VISGERECHTEN UIT DE PROVENCE

De longues tables en bois sont dressées au milieu des vignes fleuries. La ratatouille et la tapenade sont prêtes, accompagnées d'un rosé ferme dans le verre. Ici, on sent l'odeur des pins. C'est la Provence. C'est là que la cuisine méditerranéenne a été inventée, là que les gens restent en forme jusqu'à un âge avancé grâce à un régime riche en poissons et en légumes frais. Ici, vous trouverez divers trésors de la mer, du romarin en fleur, des fleurs de courgettes, du safran, du fenouil sauvage et du fromage de chèvre local.

L'un des plats les plus célèbres et les plus populaires de cette région du sud de la France est la bouillabaisse. Il s'agit d'une soupe de poisson classique composée de différents types de poissons et d'autres ingrédients tels que des pommes de terre, des oignons, de l'ail et du vin. Ce plat est originaire de la ville portuaire de Marseille et est toujours préparé et servi avec beaucoup de fierté et de passion.

À l'origine, la bouillabaisse (bouillir signifie bouillir et abaisser tempérer) était un plat de pêcheurs pauvres. Après avoir pêché le long des falaises des Calanques, ils faisaient cuire leur récolte invendue dans une marmite d'eau de mer et en versaient le jus sur des tranches de pain rassis. Au fil du temps, une version plus soignée de ce plat a vu le jour, avec du fumet de poisson et des poissons plus haut de gamme comme les coques, le saumon, les moules, les calamars et le cabillaud. Les anciennes tranches de pain ont été remplacées par des baguettes grillées (croûtons) garnies de rouille, une mayonnaise provençale épicée à base d'ail, de pâte à pain, d'huile d'olive et de fumet de poisson.

Jeroen van Gansewinkel (38 ans) est chef de cuisine au Van der Valk Het Arresthuis à Roermond et a élaboré les recettes pour la nouvelle saison printanière : "Cette bouillabaisse est une délicieuse soupe de repas. Profitez des arômes qui se dégagent et accompagnez-la d'un verre de Bandol ou de Cassis, par exemple.

Un autre plat régional typique, originaire de Nice, est la pissaladière. Cette tarte à l'oignon est une sorte de pizza aux influences méditerranéennes. Jeroen : "La combinaison des oignons sucrés caramélisés et du goût salé des anchois et des olives est un délice pour la bouche".

L'un des plats de poisson typiquement provençaux de notre hôtel en Provence, l'hôtel Saint-Aygulf, est le bar en croûte de sel. C'est un plat spectaculaire car on casse la croûte de sel à table à l'aide d'un couteau. La préparation, en revanche, est simple. Il faut un bar frais, de préférence sauvage, du gros sel et une bonne pincée d'enthousiasme. La beauté de cette recette réside dans le fait que la saveur du poisson est superbement préservée. Bref, avec ces plats, vous goûterez le printemps dans votre assiette !