GROENTEN IN DE HOOFDROL
La cuisine végétarienne est et reste une tendance. Et nous savons quoi en faire dans nos restaurants. Ces plats principaux végétariens sont de véritables gagnants qui nous permettront de passer l'hiver.
TEXT: MARTINE VAN DER DEIJL
PHOTOGRAPHY: NOPOINT STUDIOS
STYLING: DESIREE VAN DIJK
CHEF-KOK: ROGÉR RASSIN
Artichauts | Salade verte | Topinamburger | Noix | Œuf frit
Il s'agit d'un plat classique de la cuisine française. L'artichaut n'a besoin que d'être cuit brièvement, rien de plus, et il est déjà très savoureux. Mais le topinambour, également appelé topinambour, est le personnage principal de ce plat. Sa peau est séchée et frite. Cela donne au plat un aspect croustillant. Et l'œuf vient compléter le tout.
Poireaux grillés | mousseline de pommes de terre | chou palmiste croustillant | girolles | café | papier aux cèpes
En hiver, les poireaux sont largement disponibles. Et c'est tant mieux, car le poireau est un légume délicieux qui se prête à toutes les utilisations. Mettez-le sur le grill pour une saveur subtile. La purée de pommes de terre crémeuse est composée pour moitié de pommes de terre et pour moitié de beurre. Bien sûr, c'est toujours bon. Le café donne à ce plat une touche particulière. Et les girolles le rendent encore plus beau et luxueux. Un plat vraiment chic.
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Lorsque l'on évoque la cuisine espagnole, on pense rapidement aux tapas : une table remplie de différents en-cas sur des plateaux variés que l'on partage avec des amis ou la famille. Il ne s'agit pas seulement de la nourriture elle-même, mais surtout de l'expérience. L'Espagne possède une vaste culture gastronomique. La convivialité, les discussions et les rires, voilà ce dont il s'agit. Mais les tapas elles-mêmes sont aussi délicieuses à s'en lécher les doigts. Jamón Iberico, manchego, tortilla de patata, albondigas, olives, pimientos de padron, croquetas, patatas bravas... tout cela fait partie d'un délicieux après-midi ou d'une soirée de gastronomie espagnole. Le tout accompagné de vins espagnols raffinés, d'une bière glacée ou d'un pichet de sangria.
PAELLA TRADITIONNELLE
Yuri Hovius, chef cuisinier à l'hôtel Van der Valk Amsterdam-Amstel, est un véritable chouchou de la cuisine espagnole. Il a travaillé comme chef en Espagne pendant de nombreuses années et, même maintenant qu'il vit à nouveau aux Pays-Bas, il aime mettre des plats espagnols au menu. Yuri : "Notre menu du moment est une délicieuse paella. Je la prépare comme je le faisais lorsque je travaillais comme chef en Espagne, à la différence près que je ne la sers pas dans la poêle ici, au restaurant. Je l'ai donc un peu adaptée à la culture culinaire néerlandaise. Mais grâce à cette préparation authentique, on sent vraiment le soleil dans l'assiette".