TIJD VOOR MOSSELEN

Bij het Duitse Waddeneiland Sylt ligt de bodem vol met prachtige mosselen. En dat is de familie Leuschel van Aquamossel-Triton, een familiebedrijf uit het Zeeuwse Yerseke gespecialiseerd in de verwerking van verse mosselen, niet ontgaan. Er wordt daarom op deze plek volop aan mosselvangst gedaan.

TEXT: MARTINE VAN DER DEIJL
PHOTOGRAPHY: NOPOINT STUDIOS
STYLING: DESIREE VAN DIJK
CHEF: JEROEN VAN GANSEWINKEL

Il y a quelques années, des "installations de captage de semences de moules" ont été installées sur ce site. Ces installations permettent de contrôler de manière optimale la quantité de moules cultivées. Aquamossel-Triton a ainsi une vue d'ensemble de la qualité et de la croissance des moules et garantit ainsi près de 10 millions de kilos de moules par saison. Cela en fait le plus grand producteur d'Allemagne. En outre, les parcelles sur lesquelles les moules sont cultivées se trouvent dans des endroits abrités et riches en nutriments, ce qui permet aux mollusques de devenir de grosses moules très savoureuses.

UNE ANNÉE SUPPLÉMENTAIRE DE CULTURE

Ce qui rend les moules de Sylt si particulières et délicieuses, c'est leur taille assez importante (coquille). Chaque moule contient environ 30 % de poisson. C'est vraiment beaucoup et cela se sent ! Normalement, les moules sont récoltées à l'âge de deux ans. Mais à l'abri de l'île de Sylt, elles peuvent grandir une année de plus, ce qui explique directement la taille des moules. Cela les rend encore plus savoureuses. En raison de cette année "supplémentaire", le risque est normalement plus élevé. S'il y a une tempête pendant cette période, la parcelle sur laquelle les moules grandissent peut être détruite, mais si les moules survivent à cette tempête, elles sont grosses et très savoureuses. Ces délicieuses moules sont livrées sur les marchés néerlandais et belge. Vous pouvez également les déguster à volonté dans les hôtels et restaurants Van der Valk . Adriaan Leuschel d'Aquamossel-Triton a invité Nick Wohrmann, Roy Wohrmannen Kevin Boone, 4e génération de Van der Valk , à se joindre à lui sur l'un des coupeurs de moules.

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MOULES SUPER-FRAÎCHES

Les moules sont capturées à l'aide d'une pince à moules, à laquelle sont suspendues des oreilles de moules en acier. Une fois en mer, ces oreilles sont jetées par-dessus bord. Ces oreilles de moules tirent doucement les moules du fond. À bord, les oreilles de moules sont vidées et les moules sont rincées. Les moules sont ensuite transportées par camion frigorifique jusqu'à Yerseke, en Zélande, où elles arrivent dès le lendemain matin de leur capture. Les moules sont donc très fraîches. Là, les moules sont rincées par des machines et triées en fonction de l'épaisseur de la coquille. La taille des coquilles pêchées peut être différente, c'est pourquoi la machine veille à ce que les moules un peu plus petites soient divisées ensemble et que les grosses moules soient emballées ensemble. Ces emballages sont entièrement recyclables, car la durabilité joue un rôle majeur dans la récolte des moules. Après tout, l'environnement est le terrain de la pêche aux moules. Et nous devrions tous en prendre soin !